gulaschsuppe rezepte

gulaschsuppen sind ja eigentlich für ihre etwas längeren zubereitungszeiten bekannt. man kann sie aber auch halbwegs frisch und dennoch schnell herstellen. dieses rezept funktioniert auch mit (schweine)schnitzelfleisch aus der oberschale. das muss man dann aber sehr fein schneiden, sonst hat es zuviel “biss”. zubereitungszeit: ca. 20 minuten.

da ich chili nur als zierpflanze mag, habe ich für die schärfe etwas pfeffer und kresse verwendet.

scharfer quickie: zutaten und zubereitung

• hühnerbrust (300 g)
• pizzatomaten (1 dose)
• suppengemüse gefroren (100 g)
• wasser (150 ml)
• butterschmalz
• knoblauchzehe (1)
• etwas frische kresse otter chili
• salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse

die hühnerbrust falls notwendig von den sehnen befreien, schneiden, salzen und pfeffern.

das gefrorene suppengemüse und die knoblauchzehe in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden.

mit den pizzatomaten und dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer, muskatnuss und einen spritzer sojasosse hinzugben und warten bis das ganze kocht.

das fleisch dazugeben und für drei bis fünf minuten mitkochen lassen. das ist abhängig von der grösse der stücke.

mit der kresse garnieren.

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

• entenbrustfilet (1)
• orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
• karotte (1 kleine)
• lauch (halbe stange)
• kartoffel (1 mittelgrosse)
• knollensellerie (kleines stück)
• glatte petersilie (2 stängel)
• wasser (400 ml)
• evtl. etwas butterschmalz
• salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.