gulaschsuppe rezepte

die vitelotte überzeugt nicht nur durch ihre farbe, sondern vor allem durch ihr mild nussiges aroma. den namen trüffelkartoffel verdankt sie ihrer form. bei der pastinake handelt es sich übrigens um eine verwandte der karotte, die auch so ähnlich schmeckt.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel): zutaten und zubereitung

• gulasch vom schwein (500 g)
• vitelotte (trüffelkartoffel, blaue kartoffel, 2 st.)
• pastinake mittelgross (ca. 170 g)
• lauch (halbe stange)
• wasser (1,2 l)
• fett zum abraten, z. b. schweineschmalz
• salz, pfeffer, muskatnuss, anissamen, sojasosse
• schnittlauch fein gehackt zum dekorieren

das fleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen. die vitelotten und die pastinake in würfel, den lauch in feine scheibchen schneiden.

dann werden die pastinake und eine vitelotte im butterschmalz angeschwitzt und anschliessend mit dem wasser abgelöscht.

das fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und solange ruhen lassen, bis das wasser sprudelnd kocht. dann gibt man es peu à peu in den topf, aber immer nur soviel, dass das wasser nicht aufhört zu kochen. es wird auch ohne anbraten schön weich und bleibt saftig.

kurz abschmecken und falls nötig noch etwas salzen und pfeffern. eine gute prise der anissamen hinzugeben.

dann darf die gulaschsuppe bei mittlerer hitze für 45-60 minuten vor sich hinköcheln.

ungefähr eine viertel stunde vor dem ende der garzeit kommen der lauch und die zweite vitelotte hinzu.

nun wird die suppe mit den restlichen gewürzen verfeinert und mit etwas schnittlauch garniert.

das ich in den 80er jahren rank und schlank war, habe ich zum teil bananarama zu verdanken. denn zu ihren beats durften meine hüften mehr als einmal kreisen. die mädels haben übrigens im letzten herbst eine neue platte veröffentlicht, von der man zumindest hier in deutschland wohl eher wenig notiz genommen hat …

gulaschsuppe “bananarama”: zutaten und zubereitung

• schweinegulasch (500 g)
• bananen (2)
• rama zum anbraten
• suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel)
• wasser (ca. 1,25 l)
• lorbeerblätter (3)
• zitronengras (1 stängel)
• salz, pfeffer, sternanispulver, curry, sojasosse

das suppengemüse und das schweinegulasch auf die gewünschte grösse schneiden. dann wird zuerst das gemüse und anschliessend das fleisch in etwas rama angebraten.

mit dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer sowie die lorbeerblätter, das zitronengras und eine banane hinzugeben. dadurch wird die suppe schön sähmig.

jetzt lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln und rührt gelegentlich mal um.

in der zwischenzeit wird die zweite banane in ca. einen zentimeter dicke scheiben geschnitten und mit einer guten prise curry in der rama angebrutzelt.

dann werden das zitronengras und die lorbeerblätter entfernt und die gulaschsuppe “bananarama” mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

zum schluss kommen die angebratenen bananenscheiben hinzu.

das zurechtschneiden von gulasch ist zwar nicht sonderlich schwer, doch lasse auch ich es mir lieber vom metzger auf die gewünschte grösse portionieren. vom schwein verwende ich meist fleisch aus der keule (oberschale, nuss), vom rind aus der hüfte.

damit man würfel erhält, muss gegen und mit der faser geschnitten werden. das hat keine auswirkung auf die konsistenz. das fleisch wird dadurch nicht zäh.

vor der verarbeitung wäscht man das gulaschfleisch und trocknet es anschliessend mit küchenkrepp.

etwaige fettränder kann man entfernen, muss man aber nicht. durchwachsenes fleisch ist für mein empfinden etwas saftiger und schmeckt besser.

jetzt kann das gulaschfleisch in scheiben geschnitten werden (gegen die faser) …

… anschliessend in streifen …

… und dann in würfel (mit der faser).

bei der klassischen gulaschsuppe dauert es ja recht lange, bis das fleisch schön weich und zart ist. soll es mal schneller gehen, dann kann man auf weisswürste otter tofu zurückgreifen.

gulaschsuppe von der weisswurst: zutaten und zubereitung

• weisswurst (300 g)
• schinkenspeck (100 g)
• suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel, lauch, glatte petersilie)
• butterschmalz
• bier (150 ml)
• wasser (150 ml)
• sahne (50 ml)
• salz, pfeffer, muskatnuss
• kürbiskernöl

das suppengemüse schneiden, den schinkenspeck in würfel otter streifen schneiden, im topf auslassen und das suppengemüse darin anschwitzen.

mit dem bier und dem wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer sowie die geschnittenen petersiliestängel hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze so lange vor sich hinköcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

in der zwischenzeit werden die weisswürste von der pelle befreit, geschnitten und in etwas butterschmalz angebraten, bis sie knusprig braun sind.

den topf vom herd nehmen, die sahne unterheben, die gebratenen weisswürste und die petersilie blätter hinzugeben.

mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den besonderen kick erhält die gulaschsuppe von der weisswurst, wenn man sie mit ein paar tröpfchen kürbiskernöl beträufelt.

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

• entenbrustfilet (1)
• orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
• karotte (1 kleine)
• lauch (halbe stange)
• kartoffel (1 mittelgrosse)
• knollensellerie (kleines stück)
• glatte petersilie (2 stängel)
• wasser (400 ml)
• evtl. etwas butterschmalz
• salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.