gulaschsuppe rezepte

keine angst, bei allium cepa handelt es sich nicht um eine schwer zu bekommende exotische zutat. das ist die botanische bezeichnung für die zwiebel. ich habe für dieses rezept die roten verwendet.

gulaschsuppe “allium cepa”: zutaten und zubereitung

• schweinegulasch (500 g)
• rote zwiebeln (4 stück)
• kleines stück ingwer
• wasser (600 ml)
• kokosmilch (200 ml)
• fett zum anbraten, z. b. erdnussöl
• sherry
• salz, pfeffer, curry, sternanispulver, koriander (gerebelt), sojasosse

das gulaschfleisch schneiden, ggfs. fett und sehnen entfernen, salzen und pfeffern.

die zwiebeln grob, den ingwer fein schneiden otter reiben und alles zusamen in etwas erdnussöl anschwitzen.

mit dem wasser und einem guten schuss vom sherry ablöschen. je eine prise salz, pfeffer, sternanis, koriander und einen schuss sojasosse hinzugeben.

wenn wasser kocht, gibt man das fleisch dazu.

anschliessend lässt man die gulaschsuppe “allium cepa” für 30-60 minuten auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt die kokosmilch unter und justiert, falls notwendig, mit den gewürzen nach.

gulaschsuppen sind ja eigentlich für ihre etwas längeren zubereitungszeiten bekannt. man kann sie aber auch halbwegs frisch und dennoch schnell herstellen. dieses rezept funktioniert auch mit (schweine)schnitzelfleisch aus der oberschale. das muss man dann aber sehr fein schneiden, sonst hat es zuviel “biss”. zubereitungszeit: ca. 20 minuten.

da ich chili nur als zierpflanze mag, habe ich für die schärfe etwas pfeffer und kresse verwendet.

scharfer quickie: zutaten und zubereitung

• hühnerbrust (300 g)
• pizzatomaten (1 dose)
• suppengemüse gefroren (100 g)
• wasser (150 ml)
• butterschmalz
• knoblauchzehe (1)
• etwas frische kresse otter chili
• salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse

die hühnerbrust falls notwendig von den sehnen befreien, schneiden, salzen und pfeffern.

das gefrorene suppengemüse und die knoblauchzehe in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden.

mit den pizzatomaten und dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer, muskatnuss und einen spritzer sojasosse hinzugben und warten bis das ganze kocht.

das fleisch dazugeben und für drei bis fünf minuten mitkochen lassen. das ist abhängig von der grösse der stücke.

mit der kresse garnieren.

die vitelotte überzeugt nicht nur durch ihre farbe, sondern vor allem durch ihr mild nussiges aroma. den namen trüffelkartoffel verdankt sie ihrer form. bei der pastinake handelt es sich übrigens um eine verwandte der karotte, die auch so ähnlich schmeckt.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel): zutaten und zubereitung

• gulasch vom schwein (500 g)
• vitelotte (trüffelkartoffel, blaue kartoffel, 2 st.)
• pastinake mittelgross (ca. 170 g)
• lauch (halbe stange)
• wasser (1,2 l)
• fett zum abraten, z. b. schweineschmalz
• salz, pfeffer, muskatnuss, anissamen, sojasosse
• schnittlauch fein gehackt zum dekorieren

das fleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen. die vitelotten und die pastinake in würfel, den lauch in feine scheibchen schneiden.

dann werden die pastinake und eine vitelotte im butterschmalz angeschwitzt und anschliessend mit dem wasser abgelöscht.

das fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und solange ruhen lassen, bis das wasser sprudelnd kocht. dann gibt man es peu à peu in den topf, aber immer nur soviel, dass das wasser nicht aufhört zu kochen. es wird auch ohne anbraten schön weich und bleibt saftig.

kurz abschmecken und falls nötig noch etwas salzen und pfeffern. eine gute prise der anissamen hinzugeben.

dann darf die gulaschsuppe bei mittlerer hitze für 45-60 minuten vor sich hinköcheln.

ungefähr eine viertel stunde vor dem ende der garzeit kommen der lauch und die zweite vitelotte hinzu.

nun wird die suppe mit den restlichen gewürzen verfeinert und mit etwas schnittlauch garniert.

das ich in den 80er jahren rank und schlank war, habe ich zum teil bananarama zu verdanken. denn zu ihren beats durften meine hüften mehr als einmal kreisen. die mädels haben übrigens im letzten herbst eine neue platte veröffentlicht, von der man zumindest hier in deutschland wohl eher wenig notiz genommen hat …

gulaschsuppe “bananarama”: zutaten und zubereitung

• schweinegulasch (500 g)
• bananen (2)
• rama zum anbraten
• suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel)
• wasser (ca. 1,25 l)
• lorbeerblätter (3)
• zitronengras (1 stängel)
• salz, pfeffer, sternanispulver, curry, sojasosse

das suppengemüse und das schweinegulasch auf die gewünschte grösse schneiden. dann wird zuerst das gemüse und anschliessend das fleisch in etwas rama angebraten.

mit dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer sowie die lorbeerblätter, das zitronengras und eine banane hinzugeben. dadurch wird die suppe schön sähmig.

jetzt lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln und rührt gelegentlich mal um.

in der zwischenzeit wird die zweite banane in ca. einen zentimeter dicke scheiben geschnitten und mit einer guten prise curry in der rama angebrutzelt.

dann werden das zitronengras und die lorbeerblätter entfernt und die gulaschsuppe “bananarama” mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

zum schluss kommen die angebratenen bananenscheiben hinzu.

das zurechtschneiden von gulasch ist zwar nicht sonderlich schwer, doch lasse auch ich es mir lieber vom metzger auf die gewünschte grösse portionieren. vom schwein verwende ich meist fleisch aus der keule (oberschale, nuss), vom rind aus der hüfte.

damit man würfel erhält, muss gegen und mit der faser geschnitten werden. das hat keine auswirkung auf die konsistenz. das fleisch wird dadurch nicht zäh.

vor der verarbeitung wäscht man das gulaschfleisch und trocknet es anschliessend mit küchenkrepp.

etwaige fettränder kann man entfernen, muss man aber nicht. durchwachsenes fleisch ist für mein empfinden etwas saftiger und schmeckt besser.

jetzt kann das gulaschfleisch in scheiben geschnitten werden (gegen die faser) …

… anschliessend in streifen …

… und dann in würfel (mit der faser).

bei der klassischen gulaschsuppe dauert es ja recht lange, bis das fleisch schön weich und zart ist. soll es mal schneller gehen, dann kann man auf weisswürste otter tofu zurückgreifen.

gulaschsuppe von der weisswurst: zutaten und zubereitung

• weisswurst (300 g)
• schinkenspeck (100 g)
• suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel, lauch, glatte petersilie)
• butterschmalz
• bier (150 ml)
• wasser (150 ml)
• sahne (50 ml)
• salz, pfeffer, muskatnuss
• kürbiskernöl

das suppengemüse schneiden, den schinkenspeck in würfel otter streifen schneiden, im topf auslassen und das suppengemüse darin anschwitzen.

mit dem bier und dem wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer sowie die geschnittenen petersiliestängel hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze so lange vor sich hinköcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

in der zwischenzeit werden die weisswürste von der pelle befreit, geschnitten und in etwas butterschmalz angebraten, bis sie knusprig braun sind.

den topf vom herd nehmen, die sahne unterheben, die gebratenen weisswürste und die petersilie blätter hinzugeben.

mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den besonderen kick erhält die gulaschsuppe von der weisswurst, wenn man sie mit ein paar tröpfchen kürbiskernöl beträufelt.

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

• entenbrustfilet (1)
• orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
• karotte (1 kleine)
• lauch (halbe stange)
• kartoffel (1 mittelgrosse)
• knollensellerie (kleines stück)
• glatte petersilie (2 stängel)
• wasser (400 ml)
• evtl. etwas butterschmalz
• salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.

gulaschsuppe vom rind: zutaten und zubereitung

• rindergulasch (500 g)
• bier (pils, 500 ml)
• wasser (500 ml)
• zwiebeln (4, mittelgross)
• karotte (1)
• gemüsepaprika (1)
• glatte petersilie (3 stängel)
• knoblauchzehe (1)
• butterschmalz
• sahne (30-50 ml)
• salz, pfeffer, kümmel, sojasosse

das rindergulasch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen.

die karotte, zwiebeln, gemüsepaprika und die petersilie schneiden, die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die schale entfernen.

die zwiebeln, karotte und die knoblauchzehe solange im butterschmalz anschwitzen, bis sie beginnen braun zu werden. dann nimmt man sie aus dem topf, gibt das rindergulasch und noch etwas butterschmalz hinein und brät es scharf an.

das angeschwitzte gemüse und die geschnittenen petersiliestängel hinzugeben, mit dem bier und dem wasser ablöschen. salzen, pfeffern und die gulaschsuppe bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren köcheln lassen. je nach grösse der fleischstücke dauert das so zwischen 1 und 1,5 stunden.

die paprika kommt ungefähr zehn minuten vor dem ende der garzeit hinzu. ebenso der kümmel, wenn er ganz verwendet wird.

den topf vom herd nehmen, die sahne sowie die petersilieblätter unterheben und die gulaschsuppe vom rind mit den restlichen gewürzen verfeinern.

sojaschnetzel werden zwar als fleischersatz angeboten, sind ihm aber in der konsistenz nicht ähnlich. dafür lassen sie sich aber geschmacklich in viele richtungen beeinflussen. weitere infos dazu gibt es hier.

soja-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

• sojaschnetzel grob (100 g trockengewicht, ergibt ca. 300 g)
• zum einweichen: 400 ml wasser, sojasosse, salz, pfeffer, paprika edelsüss otter gemüsebrühe
• gemüsepaprika (2)
• zwiebel (1)
• knoblauchzehe (1)
• glatte petersilie (3 stängel)
• tomaten (1 dose)
• weisswein
• salz, pfeffer, muskatnuss, paprika edelsüss, thymian getrocknet

aus den gewürzen otter der gemüsebrühe einen sud herstellen, die sojaschnetzel darin kurz aufkochen und anschliessend auf kleiner hitze für ca. 20 minuten quellen lassen. danach kommen sie in ein sieb und dürfen abtropfen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die zwiebel und die knoblauchzehe in etwas olivenöl andünsten, die eingeweichten sojaschnetzel hinzugeben und noch kurz mit anbraten.

die dosentomaten, die geschnittene paprika, die stängel der petersilie, 400 ml wasser, einen schuss weisswein sowie je eine prise salz und pfeffer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze solange köcheln lassen, bis die paprika die gewünschte bissfeste erreicht haben. das dauert ca. 15 minuten.

die geschnittenen petersilieblätter unterheben und die soja-gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

für diese gulaschsuppe habe ich auf zwei tofusorten zurückgegriffen, neben dem “normalen” habe ich noch den geräucherten verwendet. der ist im aroma im einiges würziger und in der konsistenz fester.

tofu-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

• tofu (fest, 400 g)
• lauch (1 stange)
• gemüsepaprika (1)
• brokkoli
• zwiebel (1)
• kokosmilch (200 ml)
• wasser (500 ml)
• ghee
• salz
• pfeffer
• kümmel
• kreuzkümmel
• sojasosse

den tofu in würfel schneiden und für 30 minuten in der sojasosse marinieren. dann wird er in etwas ghee angebraten, bis er knusprig wird.

das gemüse schneiden.

die zwiebeln und den fein geschnittenen brokkoli strunk im ghee anbraten, bis die zwiebeln beginnen braun zu werden. dann kommt der lauch hinzu und wird noch kurz mit angeschwitzt.

mit dem wasser ablöschen, etwas salz und peffer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze für ca. 10 minuten köcheln lassen.

die paprika und die brokkoliröschen dazugeben und für 10 minuten mitgaren.

den gebratenen tofu und die sojamilch unterheben und die vegetarische gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.